みなさん、こんにちは！
日進大宮なび代表のnorthです。
今日は、日進七夕通り沿いにある、素敵なパティスリーについてご紹介します！
「パティスリーエム」って？
「パティスリーエム」は、日進七夕通り沿いにある人気の洋菓子店（パティスリー）です。看板商品の「えむパイ」や「えむどーなつ」を始め、非常に美味しいお菓子を常時多数取り揃えていらっしゃいます！
同店は2011年にさいたま市大宮区大成町3丁目で創業。以来、10年ほど営業してきましたが、2021年4月18日（日）でいったん休店し、5月20日（木）に日進の地に移転オープンしました！
「より地域密着で営業したい」との想いから、負担の軽減なども考え移転を決意されたそうで、いまはご夫婦でお店を営業しておられます。店主ご夫婦は「自分が作りたいお菓子を自分のペースで作れるので、とても良いです」と話されていましたよ。
店主は・・・
店主は坂田充さん。「充（みつる）」のイニシャルを使って、「エム」という店名にされたそうです・・・！
茨城県や、東京・世田谷の「VOILA（ヴォアラ）」など、数々の名店で修業を積まれた坂田さん。
「当時は労働基準法があってないような時代で、がむしゃらに修行に集中していました」と懐かしく振り返ります。
修行して12年となる2011年、「機が満ちた」と思い、独立を決意。資金のめども立ち、ここ大宮にお店をオープンしました。
坂田さんはもともと転勤族のお父様と一緒に住まわれていて、大宮が地元ではなかったそうです。ただ、お父様は国鉄職員だったそうで、なんと最終配属はJR貨物大宮車両所の所長さん！ それ以降は大宮に住んでおり、奥様も大宮出身だそうですよ。
お菓子のこだわり
お菓子づくりにはたくさんのこだわりがあるそうです。
牛乳は低温殺菌牛乳を使用しているとのことで、そうすると風味が全く変わってくるそうですよ・・・！
「卵も大事ですが、牛乳が量で見ても一番多く使っているので、牛乳からこだわっています。もちろん卵もこだわりの卵です」
そう話す坂田さんからは、ご自身のお菓子に自信を持っている様子が伝わってきました。
カスタードクリームの材料には、普通は小麦粉やコーンスターチを使うところですが、「エム」では米粉を使っているそうです・・・！ 「伝統を重んじ、カスタードは小麦粉という人が多いですが、日本向けのローカライズのつもりでやっています。お米の風味や香りが楽しめますよ」とのことでした。
実際に食べてみた！
実際にお菓子を食べてみました！
まずはこちら、看板商品の「えむパイ」です。
実は「パティスリーエム」にはシュークリームがないのですが、これはコンビニで高クオリティのシュークリームが食べられる現代では、競合が難しい側面もあるとのこと。そこで、コンビニに真似できない、サクサクのパイ生地に詰めたてのクリームを入れたお菓子を作ろう！ と開発されたそうです。
「妥協したくない」との思いで、注文が入ってからクリームを詰めるまさに「出来立て」での提供。
2024年に発売して以降も、改良を重ねられているそうですよ・・・！
実際に食べてみると、クリームがなめらかで濃厚なのに、重くないんです。そしてとにかくパイ生地がサクサク！ カスタードクリームの良さも伝わってきます。
塩を入れていらっしゃるようで、絶妙な風味に仕上がっていて、美味しくいただけました！
続いて「えむどーなつ」です！
創業時からあるメニューだそうで、バター不使用であることが特徴です。
米油を練りこんであって、ビタミンEが豊富だそうですよ・・・！
ビタミンEが豊富ということは、抗酸化作用に優れていて、酸化しにくく胃もたれを防げるということです。
実際に食べてみると、たしかにしっかりと食べ応えのある、優しい甘さのドーナツでした！ 味も豊富で、おやつに毎日食べたくなりますね。
続いて、桃を丸ごと使ったケーキ「ももももも！！」を頂きます！
食べた瞬間、桃の甘さとうまみがスッと入ってきます。中に入っているラズベリーがいいアクセントになっていて、絶妙な甘酸っぱさを生んでいます・・・！
桃を丸ごと使ったケーキは最近よく見ますが、ただクリームを入れるだけでなく「ケーキにしたい」との思いで作っているそう。ラズベリーやレモン汁を入れて、パイ生地も使っているそうです。
「ケーキとして満足していただけるようにしています」とのことでした・・・！
そして「夏いちごのショートケーキ」を頂きます・・・！
王道のイチゴショートケーキ。
スポンジにこだわっているそうで、埼玉県産の小麦粉を使っているそうですよ。埼玉県のものは薄力粉ではなく中力粉なんだそうです・・・！ しっとり、そしてふわふわのスポンジは、クリームやいちごと相性抜群でした。
スポンジのきめ細やかさが全然違っており、生クリームがいい感じにスポンジと溶け合って、一体化しているんです。甘いけど、くどくない。いちごの酸味もしっかりと効いています。
坂田さんいわく「このスポンジに出会ったら他のスポンジが食べられなくなる」とのこと！ 大げさではないのかもしれません。
いちごは国産のものを盛りだくさんに使用。「旬・季節感を大切にしています」と話されていましたよ。
お菓子の種類は・・・
訪問時は以下のようなお菓子がありました！
ケーキ
・夏いちごのショートケーキ ￥750
・ティラミススフレ ￥480
・和栗のモンブランタルト ￥720
・ベイクドチーズケーキ ￥450
・お抹茶ちーず ￥480
・ももももも！！ ￥980
洋菓子
・氷川プリン ￥350
・シフォンケーキ ￥350
・クリームブリュレ ￥520
焼き菓子
・フルーツケーキ ￥230
・チーズサブレ ￥170
・さくさくバニラ ￥120
・ココナッツ（クッキー） ￥130
・埼玉日和（メープルカステラ） ￥290
・えむどーなつ（プレーン/カカオ/紅茶） 各￥200
かき氷
・かき氷 ￥300
※取材時のラインナップと価格です。
店主より
「ケチらないことを大切に、いい材料を使っています。安さと質の良さを両立しています」と話す坂田さん。修行先の師匠さんが「看板商品ほど安く」と言っていたことも大切にしているそうです。
「ぜひ出来立てのえむパイを食べてみてください！ 他では味わえません。すぐ食べることをおすすめします！」と話してくれましたよ。
情報
日進で人気店となっているパティスリーエム。ぜひ皆さんも一度味わってみてくださいね。